На каком масле можно и полезно жарить пищу

6 янв 2019

Теги:

На каком масле можно и полезно жарить пищу. Фото

Мы практически на задумываемся над правильностью приготовления пищи. Потому что традиции, и нам даже не приходит в голову смотреть в эту сторону. А ведь мы готовим каждый день. А вдруг мы делаем это на вредных для здоровья продуктах... На каком же масле лучше всего жарить еду? Растительное или сливочное? Вы узнаете о пользе и вреде разных масел. Но будьте осторожны, это может пошатнуть ваши устоявшиеся привычки в приготовлении жареных блюд. Источник - Эзотерика. Живое Знание

Это исследование я провел в первую очередь для себя и своих близких, стремясь разобраться в потоке противоречивой информации, обрывками приходящей в мою жизнь. И, разобравшись, понял, что результаты нужно обязательно опубликовать. Потому что это важно. Потому что я этого не знал. Оттого, что от этого зависит наше здоровье и качество жизни.

Какие масла обычно используются для жарки?

Растительные масла.
Сливочное масло и его производные (топленое масло, гхи).
Тяжелые животные жиры (смалец, гусиный жир, сало и т. д) — этот пункт рассмотрен не будет по идейным соображениям.

Начнем с растительных масел.

Самыми полезными считаются растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (сокращенно ПНЖК) Омега-3 и Омега-6, но особенно Омега-3. Эти компоненты нужны нашему организму для здоровья***, но важен также их правильный баланс (в идеале 1:2). Сильный перекос в сторону Омега-6, а это явление очень распространено в современном мире является самостоятельной причиной целого ряда серьезных нарушений***.

Содержание Омега-кислот в маслах приведено на рис.1. Обратите внимание, что самое распространенное подсолнечное масло больше всего способствует созданию перекоса употребления ПНЖК в сторону Омега-6.

Рис.1. Содержание жирных кислот в растительных маслах

Чем больше растительное масло содержит Омега-3 и чем ближе баланс с Омега-6 к желаемой пропорции 1:2, тем полезней считается масло, и именно его нужно добавлять в пищу НЕОБРАБОТАННЫМ, т.е. брать масло первого (холодного) отжима и больше никак не готовить.

Но вернемся к жарке.

К большому сожалению, эти же такие полезные растительные масла становятся самыми вредными при жарке. Дело в том, что при нагревании ПНЖК распадаются на токсичные соединения — альдегиды и кетоны, которые всерьез разрушают наши клетки, ткани и органы. Скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, что значительно ускоряет процесс старения. Они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми, и также являются одной из причин, ведущих к раку и многим другим серьезным заболеваниям.

Но есть масла, в которых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 содержится меньше всего, и именно они лучше всего подходят для жарки. Итак:

Растительные масла, подходящие для жарки

Лидером в этом списке выступает КОКОСОВОЕ МАСЛО: всего 2% ПНЖК, высокая точка дымления 170-230 град. Долго хранится, дает хороший вкус. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, насыщенные жиры кокосового масла используются организмом как топливо, перерабатываясь в энергию, и не откладываются в лишний жир. Кроме всего, кокосовое масло имеет массу других полезных свойств***.

Дальше идет топленое масло (Гхи) — в нем также практически нет ПНЖК (3%) Но это продукт животного происхождения, полученный при переработке молока, а это отдельная песня.

Затем идут:

масло авокадо — 20% ПНЖК и самая высокая температура дымления 270град. (можно жарить на открытом огне),
горчичное — 21% и 250 град.,
оливковое 10% и 190 град.

Что такое температура дымления?

Здесь нужно остановиться подробней на явлении дымления***. При дымлении происходит распад масла, который ведет к образованию токсичных веществ. Следим за тем, чтобы над сковородой не появился дымок, особенно для масел с низкой температурой дымления!

Растительные масла, не подходящие для жарки

Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре превращаются в ядовитые вещества, категорически не рекомендуется жарить на рапсовом, подсолнечном, льняном, кукурузном масле и т. д.

Сливочное масло и масло гхи

Отдельно несколько слов о масле гхи, как о более совершенной форме сливочного масла. Сливочное масло, мягко говоря, не полезно. И что бы мы с ним ни делали, полезней оно не станет. Оно содержит:

Животный жир, который является одним из основных факторов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.
Потребление продуктов животного происхождения приводят к увеличению уровня холестерина в целом, а особенно холестерина ЛПНП, который вызывает атеросклероз.
Есть связь между животным жиром и некоторыми видами рака (рак молочной железы, рак предстательной железы, рак толстой кишки и рак поджелудочной железы).
Молоко (и его производная — сливочное масло) содержит большое количество гормонов. Это и гормоны роста (в огромной концентрации, предназначенной для телят), и эстроген (в современной молочной промышленности корова почти все время беременна, а в молоке беременной коровы содержится в 5-20 раз больше эстрогена).
Антибиотики содержатся в молочных продуктах в больших количествах (таковы реалии сегодняшней молочной промышленности). Тепловая обработка лишь частично разрушает антибиотики. Результатом регулярного употребления продуктов с антибиотиками является снижение иммунитета и невосприимчивость ко многим лекарствам с антибиотиками.

Закономерный вопрос. А что же рафинированные масла?

О рафинированных растительных маслах

В рафинированных маслах содержится до 25 процентов трансжиров***, образующихся в процессе рафинирования... Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться — организм не умеет от них избавляться. Употребление трансжиров приводит к развитию атеросклероза, рака, нарушению работы гормональной системы и другим проблемам. Так что рафинированное масло — это просто другая беда. ПНЖК в нём нет, зато теперь в избытке трансжиры :(. Если вы чуть глубже поинтересуетесь этой темой, то очень четко увидите, что рафинированные масла вредны*** и все их немногочисленные преимущества (не пахнет, не пенится, долго хранится) не способны перекрыть вред, правда о котором естественно не озвучивается, ибо за этим стоит большой бизнес, как и за молоком***.

Заключение и выводы

Лучше всего продукты не жарить. Такой способ термической обработки пищи является наименее полезным, и, возможно, стоило бы отойти от него полностью, а взамен тушить, томить, варить на пару, запекать. Но мы ведь ко всему приходим постепенно. И чем здоровей мы питаемся, тем чувствительней становится наш организм, всё тоньше подсказывая нам, что и когда стоит кушать. Но это отдельная тема. Так что если уж очень хочется побаловать себя жареными оладушками или блинчиками, то лучше всего готовить их на кокосовом масле или топленом сливочном (масле гхи).

Желаю Вам всем здоровья и долголетия.
С теплом, Дмитрий Свет Смирнов!

*** Темы достойные отдельного, самостоятельного рассмотрения.

Рейтинг: 2.58 (Проcмотров: 4086)

Читайте раздел Здоровье человека на портале эзотерики naturalworld.guru.