Вегетарианство

4 авг 2010

Теги:

вегетарианство, здоровье, здоровое питание

Взгляд на вегетарианство никогда не был однозначным.

Количество людей, которые предполагают стать вегетарианцами становится все больше, но принятие окончательного решения (по этому поводу) зачастую осложняется существованием двух противоречивых точек зрения, каждая из которых ограничивается лишь одной из крайностей.

Обсуждение вопроса часто приобретает догматическую окраску, срывается на эмоции и слишком сосредоточено (если порой не сказать — зациклено) на вопросах морали. К сожалению, это отпугивает массу людей, которые готовы были бы перейти на вегетарианскую диету (или попробовать что это такое) при условии ясного и убедительного разъяснения ее преимуществ перед невегетарианством, (кроме того, подобное чересчур пристрастное обсуждение) создает (у многих) впечатление (иногда нездоровой) фанатичности ее последователей.

Обычный, не вегетарианский образ питания в своем наиболее радикальном варианте считает что, мясо является обязательной составной частью диеты человека, необходимой для снабжения организма белками. Невегетарианцы утверждают, что при регулярном отсутствии мяса в рационе здоровье человека стремительно ухудшается, правда, забывая при этом, что мясо (отнюдь) не является единственным источником белка, и существует большое количество других видов пищи, которые могут обеспечить организм необходимым его количеством.

Стоит сказать, что если у вас есть возможность выбирать между вегетарианством и невегетарианством, то вам крупно повезло. Для большей части населения земного шара диета — это чаще всего употребление в пищу того, что есть (в наличии по месту обитания и по материальным возможностям), и очень редко выбор рациона из большого количества разнообразной пищи. В некоторых климатических условиях мясо является единственной доступной едой; так, например, эскимосы вынуждены питаться исключительно мясом (суть не только в том, что вынуждены, на самом деле печень эскимосов эволюционно приспособлена к преобладающему присутствию в рационе белка животного происхождения, она вырабатывает для этого особый фермент, которого нет у европейцев и увеличена в своей норме иногда настолько, что буквально выпирает из-под ребер, о чем свидетельствовал известный исследователь Фарли Моуэт).

В подобной ситуации можем ли мы приписывать им безнравственное поведение? С другой стороны люди живущие в разных частях света порой настолько бедны, что просто не могут себе позволить включать мясо в свой рацион (в свое время Альберт Швейцер, на протяжении почти шестидесяти лет лечивший чернокожих в самых гибельных по своим климатическим условиям районах Африки, отмечал, что ужасающие формы хронического голода и истощения наблюдаются как раз в тех местах, где население употребляет в пищу слишком мало мяса). И стоит ли восхвалять «высоко моральное» поведение этих людей, которые питаются так лишь по крайней необходимости? Поэтому, если судьба оказалась благосклонна к вам и вы можете сами определять свои пристрастия в рационе, не забывайте о выпавшем вам преимуществе и не вините тех, кто питается не так как вы.

В данном контексте рассмотрение вегетарианства будет главным образом сосредоточено на аспектах питания и (его влиянии на) здоровье.

В чем же отличие вегетарианства от его отсутствия?

Под вегетарианством часто подразумеваются весьма отличные между собой схемы питания. При этом, в общепринятом понимании (определяющим) является (безусловный факт) отказа от употребления мяса животных и тому подобных продуктов. Существование нескольких разновидностей вегетарианства объясняется различным отношением к употреблению яиц, молочных продуктов и рыбы. В соответствии с одним из радикальных вариантов, (полностью) исключается (даже) употребление яиц, однако, при этом встречается большое количество людей, которые тоже считают себя вегетарианцами, но не придают этому особого значения. Первые аргументируют свое мнение тем, что в яйце заключена жизнь.

Тем не менее, будет не лишним отметить (без намерения в чем-либо убедить), что большая часть яиц является неоплодотворенной, и, следовательно, неспособной к зарождению жизни. Более того, есть люди, которые питаются рыбой и также считают себя вегетарианцами. Наиболее радикальный вариант вегетарианства налагает запрет на употребление в пищу любых молочных продуктов, включая само молоко (на самом деле весьма трудно как-либо определить границу между живым и неживым, и когда-то один из критиков фанатического вегетарианства ехидно заметил, что если бы эти люди были до конца последовательными, то они бы питались камнями). В Индии, где значительная часть населения представлена вегетарианцами, молоко и другие продукты молочного происхождения, такие как, например, топленое масло потребляются в больших количествах.

Что касается (самого) определения вегетарианства, то оно зависит от индивидуального понимания. Все же, для ясности (отметим, что) в данном контексте под вегетарианством будет пониматься воздержание от употребления в пищу любого вида животной плоти. Невегетарианцами, соответственно, будут называться люди, пищевой рацион которых включает различные ее виды.

Быть или не быть вегетарианцем?

Основным аргументом в пользу употребления мяса в пищу является то, что оно представляет собой источник первоклассного белка, который необходим для роста и текущей жизнедеятельности организма. В этом отношении преимущество мяса бесспорно, но помимо этого у него есть ряд других не столь полезных качеств, которые также необходимо учитывать (например, в Древнем Египте существовал такой вид казни преступников, когда приговоренного кормили только вареным мясом, отчего примерно через месяц человек погибал от отравления).

Современные методы выращивания биомассы и характер общественного потребления таковы, что конечный продукт обладает высоким содержанием различных вредных веществ (которые накапливаются в тканях животных в результате как направленной политики производителей, так и тотального загрязнения окружающей среды).

Использование стимуляторов роста по всему (технологически развитому) миру приобретает угрожающие масштабы. Гормоны и другие вещества, попавшие в тело животного с пищей или в результате инъекций, а также введения различных видов антибиотиков и вакцин накапливаются в мясе (более того, соли тяжелых металлов и некоторые химические элементы уже содержатся в растениях, которые употребляют травоядные), и после употребления его в пищу попадают в организм обычно ничего не подозревающего потребителя. Выяснение того, в какой именно форме это сказывается на жизнедеятельности человеческого организма остается за пределами данной работы, и останется предметом исследований еще на неопределенно долгий срок. Но нам кажется, что эти (накапливаемые в животных и растениях) токсины не могут не оказывать (вредного) влияния на человеческий организм и наносят безусловный ущерб здоровью и благополучию.

Помимо наличия искусственно привнесенных веществ, к недостаткам мяса относится и то, что оно представляет собой особо питательную среду для (быстрого) развития бактерий и микроорганизмов, что является довольно опасным в том случае, если мясо недостаточно хорошо приготовлено. Далее, в мясе содержатся естественные токсины, то есть продукты нормальной жизнедеятельности любого животного, которые попадают затем в организм человека, и от которых последнему также необходимо избавиться. Естественно, наш пищеварительный тракт обычно подготовлен к подобной деятельности, но это создает дополнительную нагрузку на системы переработки пищи и выделения отходов жизнедеятельности.

Еще один важный момент заключается в том, что мясо животных содержит адреналин, мощный гормон и стимулятор, который выбрасывается в кровь при экстренных ситуациях (определенными звеньями эндокринной системы). Другими словами, каждый раз когда животное оказывается в потенциально опасной ситуации адреналин, попадая в кровь, приводит организм в состояние напряжения и готовности действовать. Этот механизм является важной частью (общей) системы безопасности, в том числе и в теле человека.

При забое животное находится в состоянии крайнего стресса, поэтому его гибели предшествует мощнейший выброс адреналина, который неминуемо «фиксируется» в тканях. Насколько известно, этот адреналин долго сохраняет свои свойства и при употреблении в пищу все последствия переносятся на человека, съевшего мясо. Иными словами адреналин, попадая из мясных продуктов в организм потребителя, действует точно так же как если бы он был выработан надпочечниками самого человека в условиях страха или стресса. Неизвестно, изменяется ли активность этого гормона в процессе приготовления пищи (из «стрессового» мяса), но кажется вполне вероятным то, что адреналин, попавший в организм вместе с потребленным мясом, способствует возникновению стрессовых состояний, что не может пагубно не сказаться на здоровье.

Необходимо учитывать и активность процессов разложения, которая в странах с теплым климатом приобретает особое значение (как считают этнографы и историки религиозные запреты на употребление мяса во многих странах с жарким климатом обусловлены именно невозможностью его хранения, по крайней мере — в прошлые века). Мясо, в особенности, печень портится очень быстро, гораздо быстрее, нежели продукты, не содержащие животной плоти. В результате этого образуются опасные яды, вырабатываемые содержащимися в мясе бактериями. Затем (при употреблении несвежих мясных продуктов) мириады этих бактерий вторгаются в толстый кишечник, увеличивая количество токсинов сверх допустимой степени, что приводит к нарушению процесса пищеварения и отравлению всей пищеварительной системы в целом, создавая благоприятные условия для появления и развития болезни. Вегетарианство в значительной мере помогает избежать этого.

Похоже что многие болезни, в особенности сердечные расстройства, также непосредственно связаны с обильным употреблением мяса (! ?!). Те же самые эскимосы, хотя они и способны относительно благополучно существовать, питаясь одним только мясом, тем не менее редко живут дольше тридцати лет (что вызвано отнюдь не одной лишь диетой, но целым комплексом жизненных условий крайнего Севера). Более того, среди них очень высок уровень сердечных заболеваний и количество случаев артериосклероза. С преобладанием в диете мясных продуктов тесно коррелирует частота возникновения запоров, поэтому при переходе к вегетарианскому способу питания у многих людей наблюдается значительное улучшение деятельности кишечника.

С употреблением мяса (особенно в больших количествах) всегда тесно связано большое количество разнообразных болезней и расстройств. Но все же, причину их возникновения нельзя свести только к этому, поскольку болеют и вегетарианцы, тем не менее, нам кажется, что вегетарианский образ жизни позволяет серьезно снизить вероятность возникновения определенного рода заболеваний. До настоящего момента описание проблемы было в основном сосредоточено на перечислении недостатков употребления мяса. Это было необходимо в силу того, что на преимущества вегетарианства, по сути, могут указать лишь недостатки иного (невегетарианского) способа питания. Если бы их не существовало, то для большинства из нас мотивация к тому чтобы стать вегетарианцем была бы минимальна. С другой стороны, если бы имелись заметные преимущества употребления мяса, от него, наверное, не стоило бы отказываться. Каковы же, на самом деле, эти выгоды? Без сомнения, это достаточно хороший источник белка, но как будет указано далее, предлагаемые вегетарианством варианты более предпочтительны.

С одной стороны, в мясе содержатся такие жизненно необходимые элементы, как железо и фосфор наряду с некоторыми витаминами группы В, но ведь те же вещества могут быть получены в необходимом количестве и из вегетарианской пищи. Поэтому все попытки обосновать преимущества мяса перед другими видами пищи достаточно быстро показывают, что их на сегодня не так уж и много. На данном этапе следует также рассеять одно достаточно распространенное заблуждение. Согласно расхожим представлениям, животный белок является превосходным источником энергии, без которого человеческое существование скорее напоминало бы состояние глубокой летаргии, именно по этой причине многие поглощают мясо в огромных количествах. Но, на самом деле, мясо, как и любая другая пища, богатая белком, не есть идеальное средство для удовлетворения энергетических потребностей организма.

Таким типом пищи для организма являются углеводы и жиры, которые в больших количествах имеются в хлебе, злаках, масле и т. д. В человеческом теле существует определенный уровень потребности в белке для построения новых клеток и обновления старых. Если количество белка, попавшего в организм в процессе переваривания пищи превышает эту потребность, образовавшийся избыток направляется на удовлетворение энергетических затрат тела. Это не слишком экономно, поскольку богатая белком пища, в том числе и мясо, обычно, гораздо дороже, чем пища богатая углеводами и жирами.

Кроме того, белки используются организмом таким способом, который предполагает определенные издержки (например, сравнительно высока энергетическая «цена» переваривания животного белка, поскольку этот процесс тормозится так называемыми ингибиторами, содержащимися в этом самом белке), а поскольку (не усвоенные остатки) их (переработки) необходимо вывести из организма, то это еще больше перегружает обычно и без того загруженные органы выделения, например — почки. Примечательно, что ежедневная потребность организма в белке при нормальном здоровье на удивление низка (около шестидесяти граммов), поэтому большое количество белковой пищи, будь то мясо, молоко, орехи или что-либо еще оказывается ненужным.

Что происходит в случае, если мясо замещается растительной пищей? Во-первых, удается избежать тех неприятных последствий, связанных с употреблением мяса, которые были описаны выше. К тому же, пищеварительной системе проще справиться с вегетарианской пищей (конечно — после определенного периода привыкания). Снижается количество (и вредоносность) шлаков, которые необходимо вывести из организма, в сравнении с невегетарианским режимом питания.

Это само по себе является достаточным аргументом в пользу вегетарианства, поскольку, если пища усваивается легче, то на ее переваривание (организму) необходимо затратить меньшее количество усилий. Более того, снижается вероятность возникновения общих и частичных нарушений пищеварения, повышается сопротивляемость. Организм становится способен более эффективно запасать энергию, и направлять ее на другие цели. Повышается общий уровень здоровья и появляется энергичность, так необходимая в повседневности. На протяжении веков многие мудрецы и йогины продолжают твердить о преимуществах вегетарианства, как наиболее предпочтительного образа жизни.

Причем, это имело место не только в Индии, например, некоторые греческие философы, такие, как Архимед, призывали своих современников к тому же. Для этого были все основания, поскольку древние мыслители знали о (четкой) взаимосвязи между пищевым рационом человека и состоянием его сознания. И это неудивительно, поскольку такая связь существует на самом деле, что можно с полной ясностью показать на характерном примере (разрушительного и дестабилизирующего) воздействия алкоголя на человеческое поведение, эмоции и умственную деятельность, что свойственно также некоторым видам наркотиков. Будет вполне обоснованным предположить, что пища оказывает далеко не последнее влияние на различные аспекты человеческой психики.

На протяжении веков был известен тот факт, что употребление мяса в пищу может стать причиной внутренней напряженности и дисгармонии, тогда как вегетарианская еда способствует (выработке и) поддержанию внутреннего покоя (Это вопрос спорный, поскольку все прожившие очень долгую жизнь вегетарианцы — например Бернард Шоу, — отказывались от мяса именно в юном возрасте, но не во взрослом, когда организм уже «знает» что такое животный белок и привык иметь с ним дело. Мне много раз приходилось констатировать, что на самом деле для организма, — не для сознания, сознание это совсем другая епархия, действия которой отнюдь не способствуют интересам тела — сложившегося человека — в каком бы качестве здоровья он не находился — полный отказ от мяса является, как правило, тяжелым стрессом, на долгое время приводящим к еще большему внутреннему напряжению. И только через достаточно долгое время, не менее года-полутора, происходит перестройка обмена, адаптация и тогда человек, выйдя из полосы общей угнетенности и бесконечных мелких недомоганий действительно начинает чувствовать себя очень хорошо, уже затем приходит и покой).

Естественно, это не означает, что, начав придерживаться определенной диеты вы тотчас достигнете спокойствия — и не надейтесь, так как состояние психики в основном зависит от внутренних проблем и конфликтов. Но, в общем, длительное сохранение определенных предпочтений в питании (если для этого есть соответствующие условия и можно обойтись без проявлений героизма) способствует снижению напряженности сознания. Более глубокая его релаксация возможна лишь после очищения от всего внутреннего (ментального и эмоционального) мусора. Поэтому, на наш взгляд, становясь вегетарианцем человек тем самым создает прочную основу гармоничной и счастливой жизни. Вегетарианство — один из шагов на пути к просветлению.

Это не значит, что достижение последнего невозможно, если адепт йоги не вегетарианец, это не так, поскольку существует целый ряд систем, в которых мясо при особых ситуациях используется как неотъемлемая часть (логического) ритуала, тем более что, истории известны садхаки, питавшиеся мясом (очень многое зависит то климатических условий, поэтому йоги Ладака всегда употребляли в пищу мясо как и все жители этой горной страны, среднегодовая температура которой близка к нулю и вегетарианцы просто не выживают). Несомненно, однако, то, что вегетарианский образ питания, пусть незначительно, но способен помочь начать движение по пути к просветлению. Если все вышесказанное все равно не убеждает в предпочтительности вегетарианства, есть еще одно обстоятельство, которое может изменить ваше мнение.

Стоимость мяса, как правило, гораздо выше стоимости вегетарианской пищи, поэтому, становясь вегетарианцем вы тем самым получаете возможность питаться более полноценно, при более низком уровне расходов (может быть в Индии это и так, но в России данное обстоятельство сильнейшим образом зависит от места жительства человека, поскольку климат и природа Таймыра и Сочи дают коренную разницу в ценах на мясо, овощи и фрукты).

Как стать вегетарианцем

Прежде чем (совершенно) исключить из своего рациона мясо, необходимо выяснить пища какого рода необходима (именно вашему) организму для (полного) удовлетворения его потребностей в белке. При этом многих сильно удивляет факт существования большого количества превосходных (альтернативных) источников, содержание белка, в которых порой больше, чем в каком бы то ни было сорте мяса. Соя, например, является наиболее удивительным из всех продуктов, использовавшихся в Китае, да и вообще на Востоке на протяжении столетий. Количество чистого белка в ней достигает сорока процентов, что в два раза превосходит содержание его в мясе и в четыре раза в яйцах, пшенице и других злаковых.

Существует множество других ценных разновидностей богатой белком пищи, к наиболее известным из которых относятся орехи всех видов, чечевица, семена подсолнечника, молоко, йогурт, сыр и прочие молочные продукты. Несомненно, одно: получаемое организмом количество белка всегда будет достаточным, при условии, что вегетарианская диета в меру разнообразна. Часто можно услышать, что вегетарианская пища безвкусна и однообразна в сравнении с обычной. Порой это действительно так, но только по причине недостатка опыта в приготовлении и отсутствия необходимой изобретательности. Существует множество поваренных книг с рецептами вегетарианских блюд, которые по вкусу нисколько не уступают любой другой пище.

Вегетарианство и йога

Распространено мнение, что вегетарианство является неотъемлемой частью йогической практики. Это верно лишь отчасти, в силу того, что признание йогой вегетарианского способа питания наиболее выгодным ни в коем случае не означает, что все те, кто практикуют йогу должны стать вегетарианцами. В йоге есть место для вегетарианства лишь в той степени, в какой оно, как наиболее выгодная система питания, способствует достижению полного телесного здоровья на пути к продвинутым стадиям освоения йоги, что отнюдь не закрывает пути к ней для невегетарианцев.

По возможности избегать употребления мяса для начинающих йогическую практику — это только совет, но не требование (и не жесткое условие, соблюдение которого определяет успех или неуспех). Одна из базовых целей йоги заключается в настройке тела (и сознания) на более высокий уровень чувствительности, чего (значительно) легче достигнуть, отказавшись от мясной пищи. Напомним, что (традиционная практика) йоги нацелена на (создание условий для) спонтанного возникновения умственного покоя и физического расслабления. Этого также легче добиться, если отказаться от мяса. Повторим, что количество токсинов и прочих издержек при мясной диете гораздо выше, чем при вегетарианской.

Заключение

Если вы сомневаетесь в том, что будете в состоянии удовлетворить все потребности организма в питательных веществах, перейдя на вегетарианство, то эти сомнения следует отбросить. Если внимательно изучить опубликованные на тему (правильного питания) сводные данные, то ясно видно, что (практически все) необходимые организму жиры, углеводы, белки, витамины и микроэлементы могут быть в более чем достаточном количестве получены из вегетарианской пищи.

Если и это недостаточно убедительно для вас, попробуйте оценить практический опыт, накопленный вегетарианцами. Тот факт, что бесчисленное множество людей по всему миру в течение многих тысячелетий вело вегетарианский образ жизни, свидетельствует о том, что вегетарианству не свойственна пищевая неполноценность. Напротив, оно способствует поддержанию здоровья и возрождению утраченных жизненных сил. Как нам кажется, наиболее здравый подход к затронутой проблеме очень точно отражен в древнеиндийских законах Ману: "Нет ничего плохого в том, чтобы есть мясо или пить вино, но воздержание от них дает преимуществ гораздо больше".

Справка по содержанию белка (общего азота) в мясе и других продуктах питания. Содержание указано в граммах (на сто грамм съедобной части продукта)

хлеб пшеничный:	8, 2
гречиха	10, 8
крупа овсяная:	11, 0
сухари ржаные:	11, 3
мясо свинина жирная:	11, 7
халва тахинная:	12, 7
яйца куриные:	12, 7
колбаса докторская:	12, 8
пшеница твердая:	13, 0
творог жирный:	14, 0
вобла:	18, 0
сельдь иваси:	19, 5
мясо баранина:	19, 8
сыр рокфор:	20, 0
мясо говядина:	20, 0
грибы белые сушеные:	20,1
мясо телятина:	20, 4
мясо криля:	20, 6
фасоль:	21, 0
горбуша:	21, 0
мясо кролика:	21, 1
чечевица:	24, 0
сервелат:	24, 0
кета соленая:	24, 3
ядро косточки абрикоса:	25, 0
сыр голландский:	26, 0
колбаса сырокопченая браунгшвейская:	27, 7
арахис:	29, 1
икра горбуши:	31, 2
соя:	34, 0
подосиновики сушеные:	35, 4
вобла каспийская вяленая:	46,4
икра минтаевая пробойная:	63,2